Lachsrouladen

16 Stück

100 g frisches Salmfilet, ohne Haut und Gräte
2 dl Gemüsebouillon
50 g geräucherter Lachs, in Stücken
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
1 Knoblauchzehe
120 g Butter
Pfeffer
1 kleines Toastbrot (8 x 8 x 30 cm) aus 300 g Zopfteig*
12 g fein gehackter Dill

Salm in der heissen Bouillon bei schwächster Hitze 20 Minuten pochieren. Herausheben und auskühlen lassen. Rauchlachs mit dem Salm pürieren. Kalt stellen.

Zitronenschale und gepressten Knoblauch unter das Salmpüree mischen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen, lauwarm (ca. 35 Grad) zum kalten Lachspüree geben, Masse mit dem Schwingbesen schaumig rühren. Mit Pfeffer würzen.

Toastbrot entrinden und längs in 7–8 mm dünne Scheiben schneiden. Lachscreme auf den Brotscheiben ausstreichen. Dill darüber streuen, Scheiben satt einrollen. Rouladen in Scheiben schneiden.

* Unbedingt Zopfteig verwenden, er ist zum Einrollen geschmeidiger. Das Brot muss frisch sein, sonst bricht es beim Einrollen.