Französische Omelette

4 Portionen

160 g 4- oder 5-Kornbrot
200 g Zucchetti
40 g Kräuterbutter
8 Eier
Salz, Pfeffer
20 g Butter
80 g Sauerrahm, gewürzt

Brot klein würfeln. Zucchetti in Scheiben schneiden, in 10 g Kräuterbutter 1–2 Minuten dünsten, herausnehmen. Brotwürfel in der restlichen Kräuterbutter rösten. Auskühlen lassen.

Eier verquirlen, würzen, mit dem Brot und dem Gemüse vermengen. In der Butter portionenweise 4 Omeletten einseitig backen, rsp. stocken lassen. Omeletten zusammenklappen und auf Teller anrichten, mit je 1 Esslöffel Sauerrahm garnieren.