Professions

L'agriculteur

Les paysans représentent quatre pour cent environ de la population suisse. Entrepreneurs indépendants, ces agriculteurs exploitent et entretiennent environ la moitié de la surface utile du pays avec des machines modernes. Ils apportent ainsi une contribution essentielle, non seulement à notre approvisionnement en denrées alimentaires, mais également à la conservation de notre espace de vie et de loisirs.

L'agriculteur moderne est un entrepreneur de plus en plus engagé sur le plan écologique, ayant une approche holistique de son activité, qui ne s'intéresse pas uniquement aux aspects économiques de sa profession. Les exigences requises à l'égard des spécialistes agricoles sont de plus en plus pointues car ils sont confrontés aux divergences et contradictions existant entre l'économie, l'écologie et la société.

Outre l'amour de la nature, des plantes et des animaux, une bonne constitution physique et de bonnes aptitudes manuelles, les futurs paysans doivent posséder des qualités diverses, capacités techniques, dynamisme, détermination, sens des responsabilités et esprit de synthèse. L'agriculteur doit disposer de connaissances étendues non seulement sur les animaux, les plantes et la protection de l'environnement, mais aussi sur le système politique agricole (mondialisation du marché, progrès de la génétique, éthique).

Les agriculteurs et agricultrices suisses produisent des matières premières et des produits alimentaires tels que le lait, la viande, les céréales, les légumes et les fruits. Ils élèvent leurs animaux en respectant les besoins de chaque espèce et maintiennent la diversité des espèces végétales. Leur travail est influencé par l'alternance des saisons, le climat et les intempéries.

Conditions préalables – Qualités requises

Amour de la nature, des animaux et des plantes, bonne constitution physique, connaissances techniques et aptitudes manuelles, sens de l'entreprise, force de volonté, sens des responsabilités, sens de la logique, aptitude aux travaux physiques, intérêt pour la gestion d'entreprise. Fin d'études secondaires.

Adresses / sources d'informations

Union suisse des paysans (UPS)
Laurstrasse 10
5200 Brugg

Tél. 056 462 51 11, Fax 056 441 53 48

Internet: www.sbv-usp.ch

Le meunier

Aujourd'hui, le travail du meunier/de la meunière reflète le haut degré de technicité de notre société. Sa tâche principale consiste à surveiller le processus de transformation des céréales panifiables en farine.

La fabrication du pain requiert des céréales de première qualité. Toutefois, la manière dont le blé, le seigle ou l'épeautre sont transformés en farine est tout aussi importante. C'est le meunier ou la meunière qui est responsable de la qualité de la farine. La technicité croissante de notre société a transformé de manière radicale cette profession, qui repose sur une tradition ancestrale.

Les connaissances polyvalentes du meunier/de la meunière lui permettent de programmer, contrôler et surveiller les différentes phases de la mouture. Ces travaux sont assistés par des appareils de surveillance électroniques. Il/elle est également responsable du contrôle de la qualité des céréales qui lui sont livrées, des grains à moudre ainsi que du produit fini: la farine. Le meunier/la meunière est en outre chargé(e) de la maintenance des machines.

Qualités requises chez l'apprenti meunier

Intérêt pour les produits naturels et les processus biologiques, connaissances techniques, habileté manuelle, don de l'observation, bonne hygiène, disposition au travail par roulement, absence d'allergie.

Formation

La formation de meunier/ère dure trois ans. Les enseignements pratiques ont lieu dans une minoterie; l'enseignement théorique est donné en heures regroupées à l'école professionnelle d'Uzwil. La réussite à l'examen de fin d'études professionnelles permet d'obtenir le certificat suisse d'aptitude professionnelle de «meunier/ère qualifié/e».

Il est possible également d'entrer dans un collège d'enseignement professionnel afin d’obtenir la maturité professionnelle. Enfin, la célèbre Swiss Milling School de Saint-Gall offre une formation de technicien meunier reconnue dans le monde entier.

Adresses/sources d'informations:

Commission suisse de formation professionnelle des meuniers
Bernstrasse 55

3052 Zollikofen

Tél. 031 915 21 11, Fax 031 915 21 12

Internet: www.vsf-mills.ch

Commission de formation professionnelle des meuniers

École professionnelle d'Uzwil
9240 Uzwil

Tél. 071 951 61 11, Fax 071 951 88 36

Internet: www.bbz-uzwil.ch

École professionnelle suisse de meunerie de Saint-Gall (SMS)
Tellstr. 2

9000 St. Gallen

Tél. 071 227 63 63, Fax 071 227 63 73
Internet: www.sms-sg.ch

La brochure «Les débouchés professionnels dans le secteur de l'agro-alimentaire» (Nahrungsmittel. Chancen in Beruf und Arbeit) est disponible auprès de l'Association suisse pour l'orientation scolaire et professionnelle (ASOSP), Case postale 396, 8600 Dübendorf,
Tél. 01 801 18 99, Fax 01 801 18 00
E-Mail: vertrieb@svb-asosp.ch
Internet: www.svb-asosp.ch

Le boulanger-pâtissier

Couvrir les besoins journaliers des clients en pain frais, pâtisseries et snacks est une tâche difficile et parfois stressante. Mais le métier n'est jamais ennuyeux. Le travail d'équipe est essentiel car dans la boulangerie, presque tout est minuté. La gamme proposée comprend plus de 200 sortes de pains et petites pâtisseries. Chaque jour est donc un nouveau défi pour les boulangers-pâtissiers, et la fabrication du pain une activité pleine de créativité.

Pétrir la pâte à pain, c'est facile

Farine, eau, sel et levure ou levain sont les ingrédients de notre pain normal. Certains pains spéciaux et petites pâtisseries fines sont fabriqués à base de farine spéciale et d'ingrédients divers (noix, fruits, graines). De nos jours, la pâte n'est plus pétrie laborieusement à la main comme autrefois mais par une machine. Elle est également coupée et étalée mécaniquement. Pourtant, les diverses formes de pains et de pâtisseries exigent des talents manuels de la part du boulanger-pâtissier. Dans la plupart des fournils, le four est à commande électronique. 350 000 tonnes de farine sont travaillées chaque année, dont les trois quarts pour faire du pain et des pâtisseries.

De savoureux desserts

L'art de la pâtisserie comprend la fabrication de pâtes, de crèmes et gâteaux fourrés, la préparation des fonds et décorations de tartes, de glaçages, la confection de desserts: des travaux manuels principalement. Les deux domaines (pains et pâtisseries) font partie aujourd'hui du même métier. Les tâches journalières à accomplir à la boulangerie sont notées sur une «liste du boulanger» révisée régulièrement et laissant toujours place à la créativité et l'imagination.

Qualités requises

Les plus importantes: talent pour les travaux manuels, créativité, un excellent sens du goût et de l'odorat, sens des formes et des couleurs, plaisir à travailler avec des machines, exactitude, travail rapide et consciencieux même sous pression, esprit d'équipe, bonne constitution physique.

Formation et formation continue

La formation de base (apprentissage) dure trois ans. L'enseignement pratique a lieu en fournil et est complété par des cours d'introduction. L'enseignement théorique se tient une journée par semaine à l'école professionnelle. Il est possible d'obtenir la maturité professionnelle après l'apprentissage. L'école professionnelle Richemont de l'Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers (ASPBP) offre de nombreuses possibilités de formation continue.

Des professionnels demandés dans le monde entier

Les boulangers-pâtissiers suisses sont des professionnels très demandés dans le monde entier. Ils trouvent des places sûres et diversifiées dans de petites ou grandes entreprises, dans la gastronomie, dans des hôtels, sur des bateaux et dans les compagnies aériennes, et ont également de bonnes chances de s'établir plus tard à leur compte.

Apprentissage à l'essai

Toute personne désirant faire un apprentissage à l'essai ou obtenir des renseignements peut s'adresser au boulanger-pâtissier de sa commune. De plus amples informations peuvent également être obtenues aux adresses suivantes:

Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers
Seilerstrasse 9
3001 Berne
Tél. 031 388 14 14, Fax 031 388 14 24
Internet: www.swissbaker.ch
E-Mail: sbkv@swissbaker.ch

Association romande des 
Artisans Boulangers-Pâtissiers
av. Gén.-Guisan 48
1009 Pully
Tél. 021 728 46 76, Fax 021 729 48 32
Internet: www.lepain.ch
E-Mail: info@lepain.ch

École professionnelle Richemont
Seeburgstrasse 51
6006 Lucerne
Tél. 041 375 85 85, Fax 041 375 85 90
Internet: www.richemont.cc
E-Mail: richemont@richemont.cc