Timbales de ratatouille

4 parts

300 g d'aubergine
0,5 dl d'huile
200 g de poivrons rouge, vert et jaune
200 g de courgette
100 g de tomates
60 g d'oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre, mélange d'herbes à l'italienne
200 g de pain de mie rond
200 g de mozzarelle

Couper les aubergines en rondelles de 5 mm, les sauter des deux côtés dans l'huile.

Epépiner les poivrons. Concasser poivrons, courgettes et les tomates. Hacher finement les oignons, les faire revenir dans le reste d'huile. Ajouter l'ail pressé, les légumes, étuver. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner.

Couper le pain en tranches de 5 mm, les griller. Couper la mozzarelle en rondelles.

Graisser 8 moules à soufflés assez hauts. Disposer les aubergines, les légumes étuvés, la mozzarelle et les croûtons en couches alternées, presser légèrement. Placer les moules dans un bain-marie chaud. Pochage: 25 min dans le four à 160°.