Omelettes

4 parts

160 g de pain 4 ou 5 céréales
200 g de courgette
40 g de beurre fines herbes
8 œufs
sel et poivre
20 g de beurre
80 g de crème acidulée, assaisonnée

Couper le pain en petits cubes. Débiter la courgette en rondelles, les faire revenir 1 à 2 min dans 10 g de beurre aux herbes, réserver. Dorer le pain dans le reste de beurre, laisser refroidir.

Battre les œufs, assaisonner, ajouter courgette et croûtons. Dorer 4 omelettes d'un seul côté, l'une après l'autre, juste le temps de prendre. Les présenter sur assiette, pliées en deux, répartir la crème acidulée.