30.11.09
Noël: voici venu le temps des plus divins gâteaux et biscuits
C’est non sans raison qu’on parle de la «douce» période de Noël. A cette occasion, il est permis aux gourmands de se régaler un peu plus que d’habitude. Ainsi, on trouve dans les boulangeries, pour ... [details]
11.11.09
Variétés de blé suisses et bons glutens au service de la qualité boulangère!
La qualité boulangère de la récolte 2009 peut être qualifiée de bonne. Les volumes de pains sont un peu inférieurs, mais peuvent être compensés avec des correctifs ciblés lors de la fabrication. La ... [details]
22.09.09
Le pain: une fête des sens
L’automne affine nos perceptions: les saveurs, les odeurs… tout nous semble beaucoup plus intense. C’est le moment idéal de se consacrer à l’infinie diversité des arômes du pain. Le pain, en effet, ... [details]
