24.09.08
Septième Journée mondiale du pain le 16 octobre 2008
La Journée mondiale du pain sera fêtée pour la septième fois déjà le 16 octobre. Dans la plupart des pays, le pain reste l’une des denrées alimentaires les plus importantes et il est souvent synonyme de vie et de bien-être. Cette année encore, de nombreuses boulangeries organiseront diverses manifestations à l’occasion de la Journée du pain. Ouvrez donc l’œil le 16 octobre, et laissez-vous surprendre par les idées de vos boulangers et boulangères locaux.
Dans le monde entier, le pain a depuis tout temps une signification primordiale: c’est un symbole de nourriture, de vie et de sécurité. Depuis des millénaires, le concept de «pain» apparaît dans les traditions religieuses, les légendes, les mythes et les coutumes. Dans la littérature, la peinture et la musique, le thème du pain est presqu’aussi prédominant que celui de l’amour.
Le pain est aussi un aliment très apprécié en Suisse: chaque année, quelque 350 000 tonnes de farine sont transformées dans plus de 2000 boulangeries industrielles et artisanales dans notre pays. La consommation de pain a certes reculé d’un tiers depuis les années 50, en raison de facteurs tels que la diversification de l’offre en nourriture, les changements d’habitudes alimentaires et l’augmentation du pouvoir d’achat des consommateurs. Toutefois, le pain reste, après la viande et le lait, notre troisième plus important fournisseur de protéines. En 2007, la consommation de pain par personne en Suisse était de 48,1 kilogrammes. Ceci représente une ration moyenne quotidienne de 131 grammes. À titre de comparaison, dans les pays d’Europe de l’Est, on consomme de 300 à 450 g par personne et par jour; en Australie, en Argentine, en Israël, en Espagne, en Allemagne, en France, en Italie et aux Pays-Bas, de 170 à 250 grammes; et en Grèce, en Belgique, en Angleterre, en Suède, aux États-Unis, en Autriche et au Canada, de 85 à 160 grammes.
En Suisse, le pain est consommé principalement au petit déjeuner. La tendance croissante à consommer du pain et des sandwichs à midi doit toutefois se renforcer encore dans les années à venir, pour répondre aux besoins d’un nombre croissant de personnes actives ne disposant que de peu de temps au déjeuner. Aujourd’hui déjà, la proportion de pain consommé à l’extérieur représente 47 pour cent de la consommation totale.
La diversité suisse
Les boulangeries des 26 cantons suisses proposent quelque 200 sortes de pain et de pâtisseries, plaçant la Suisse au premier rang mondial en termes de choix en pains. Elles fabriquent des pains normaux de 250, 500, 1000, 1500 et 2000 grammes. Dans le cas des pains cantonaux, très appréciés, on peut souvent dresser un parallèle entre la forme du pain et certaines particularités géographiques ou caractéristiques culturelles de son canton d’origine: ainsi, les deux miches qui composent le pain bâlois évoquent la région frontalière, et les trois ou quatre incisions pratiquées dans la couronne de seigle des Grisons rappellent les nombreuses vallées des montagnes grisonnes. La forme ronde du pain bernois, quant à elle, rime parfaitement avec le caractère flegmatique et posé des Bernois, tandis que le pain genevois, dont la surface est divisée en losanges, pourrait très bien symboliser l’internationalité de la ville de Genève.
Actions à l’occasion de la Journée du pain
Les idées de nos boulangères et boulangers locaux ne manqueront pas d’enthousiasmer les consommateurs le 16 octobre. À Genève par exemple, on pourra gagner des bons-pain. À Berne, en collaboration avec l’organisation Réseau Guatemala et diverses boulangeries, l’association caritative EPER lance un «pain du monde», dont les revenus serviront à financer un projet concernant la sécurité de l’alimentation au Guatemala.
À partir de mi-septembre, les boulangeries pourront publier en ligne leurs actions pour la Journée mondiale du pain sur le site www.journee-du-pain.ch. Ne manquez pas de visiter cette plate-forme Internet pour vous informer des manifestations prévues.
