19.05.09
Excursions sur le thème du pain
On peut visiter des musées du pain et des vieux moulins dans de nombreuses régions de Suisse. Ils parviennent à susciter notre émerveillement sur une chose aussi ordinaire que le pain. Ces moulins historiques, les vieux fournils ainsi que les démonstrations artisanales sont un enchantement pour petits et grands.
En Suisse, dans la plupart des ménages, on mange du pain tous les jours, le plus souvent au petit déjeuner ou comme en-cas. Le pain, pour ainsi dire, fait partie de notre vie. Cela vaut donc la peine de jeter un coup d’œil derrière les coulisses de «l'art de la boulangerie». D'ailleurs, dans les musées et les moulins, on ne se contente souvent pas de regarder. Dans nombre d'entre eux, le visiteur a également la possibilité de mettre la main «à la pâte».
Vivre le métier du boulanger
Le plus connu des établissements consacrés au pain est le Musée suisse de l’habitat rural Ballenberg, à Brienz. Outre des maisons vieilles de plusieurs siècles, provenant de toutes les régions de Suisse, 250 animaux de ferme de races indigènes et des jardins et des champs entretenus comme autrefois, y sont proposées des démonstrations d'artisanats traditionnels, tels que l'art de la boulangerie. Chaque jour, de dix heures à midi, on peut regarder travailler un boulanger, fabriquant son pain à l'ancienne, dans un four à bois. Le pain frais est ensuite offert à la vente juste à côté, dans le bâtiment représentatif d'une grande ferme bernoise. C'est donc une excellente occasion de faire une petite pause, en dégustant un petit pain croustillant. Dans cette même maison, au premier étage se trouve l'exposition permanente «Du grain au pain». On peut y découvrir toutes sortes de choses étonnantes, dont un pain de froment datant du premier siècle après Jésus-Christ et un pain d'orge de l'Égypte ancienne... Juste à côté de la grande ferme se trouve la resserre, dans laquelle étaient conservés autrefois les objets de valeur et, en particulier, les provisions, notamment le grain et les céréales. Un peu plus loin, en direction des maisons valaisannes, se trouve un vieux moulin.
Des jeux pour les petits
La Maison du blé et du pain, à Echallens, nous apprend aussi de nombreuses choses passionnantes sur le pain. Les visiteurs les plus jeunes y sont particulièrement bienvenus. «Ti’Grain» accompagne les enfants à la découverte de l'exposition. D'une manière à la fois ludique et instructive, les enfants apprennent à mieux connaître l'art du semis et des récoltes, le grain de céréale et les habitudes de fabrication du pain. Ainsi, autrefois, on ne fabriquait du pain que toutes les trois ou quatre semaines. Chaque membre d'une famille devait remplir sa tâche jusqu'à ce que le pain fini puisse être enfin sorti du petit fournil familial.
La visite de la Maison du Blé et du Pain se termine par une visite de la boulangerie, entièrement aménagée à l'ancienne. Chaque jour, on y prépare du pain frais sous les yeux des visiteurs. De plus, des manifestations sont organisées régulièrement à l'attention des enfants et des familles, avec la possibilité de jouer et de participer.
Intéressantes particularités
L'Alimentarium, à Vevey, propose, jusqu'au 3 janvier 2010, une exposition intitulée «Recherche et alimentation en dialogue». Cette exposition présente les sciences modernes de la nutrition et permet d'entrevoir l'alimentation du futur, qui prend déjà forme dans les laboratoires actuels. Le Musée de la boulangerie Imseng, à Saas-Fee, offre d'intéressantes particularités à découvrir. Une vaste boutique est complétée, au sous-sol, par une collection des objets collectés par Lukas Imseng ces dernières années avec beaucoup d'amour et de patience. Ce musée privé, petit mais raffiné, expose un fournil original de 1920, d'anciens outils ainsi que des moules à gâteau, à chocolat, à glace et à pâte d'amande.
L'odeur du grain frais et de la farine
À Rosshäusern, dans la commune de Mühleberg, se trouve encore un moulin à eau datant du 15e siècle. Au moins six roues à eau tournaient autrefois pour permettre de moudre, presser l'huile, broyer et scier. La commune a reçu le nom de Mühleberg, en l'honneur de ces moulins. Un autre moulin du 15e siècle se trouve au musée Rainmühle, à Emmenbrücke. Cet ancien moulin à céréales industriel aurait moulu des céréales de 1495 à 1982. Doté de cinq étages, il se distingue de tous les moulins à céréales encore présents en Suisse par ses machines et équipements authentiques, datant de diverses époques et parfaitement conservés. Le Mühlerama, à Zurich, présente également un important moulin industriel. Une visite des quatre étages permet de découvrir le parcours du grain au pain. Contempler le moulin en marche est une expérience pour les sens: le grincement des courroies de cuir, le glissement du grain à travers les conduites en bois, le choc des pelles dans les godets, le tout baignant dans une odeur de grain et de farine.
Vous trouverez des renseignements supplémentaires sur les musées du pain et les vieux moulins sur www.painsuisse.ch.
Musées du pain, moulins et sentier de découverte
Maison du Blé et du Pain / «Musée suisse du Blé et du Pain»
Place de l'Hôtel-de-Ville 5, 1040 Echallens
Téléphone: 021 881 50 71, www.maison-ble-pain.com
Heures d'ouverture: du mardi au dimanche 8 h 30–18 h 00; fermé le lundi
Exposition sur l’histoire de la culture des céréales, de la meunerie et de l’artisanat boulanger
Musée suisse de l’habitat rural, Ballenberg
Maison d’Ostermundigen, 3855 Brienz
Téléphone: 033 952 10 30, www.ballenberg.ch
Heures d'ouverture: du lundi au dimanche 10 h 00–17 h 00
Musée du pain (aspects ethnographiques) et ustensiles de l’Antiquité à nos jours (div. manifestations sur le thème des céréales, de la farine et du pain, possibilité de participer activement à la confection de produits céréaliers).
«Flühlenmühle»
Jakob Schmid, Mühleweg 4, 3204 Rosshäusern
Téléphone: 031 751 10 88, www.fluehlenmuehle.ch
Moulin près de Mühleberg avec roue à eau et meule (mouture du grain et cuisson du pain). Réservation obligatoire
Mühlerama
Mühle Tiefenbrunnen, Seefeldstrasse 231, 8008 Zurich
Téléphone: 044 422 76 60, www.muehlerama.ch
Heures d'ouverture: du mardi au samedi 14 h 00–17 h 00; dimanche 13 h 30–18h00; fermé le lundi
Musée avec vieux moulin industriel, expositions permanentes et ponctuelles sur la meunerie
Musée Rainmühle
6020 Emmenbrücke
Téléphone: 041 280 53 71, www.museen-luzern.ch/rainmuehle
Heures d'ouverture: mars–déc., dimanche 14 h 00–17 h 00 ou sur rendez-vous
Un moulin dont les origines remontent à 1495. Anciennes installations de moulins à céréales et barrage. Manifestations diverses et expositions temporaires.
Moulins souterrains du Col-des-Roches
2412 Le Col-des-Roches
Téléphone: 032 931 89 89, www.lesmoulins.ch
Heures d'ouverture: du lundi au dimanche 10 h 00–17 h 30; visites de groupes sur réservation. Installation souterraine unique en son genre avec moulin à huile, broyeur, moulin à grains et scierie.
Alimentarium
Rue du Léman 1, 1800 Vevey
Téléphone: 021 924 41 11, www.alimentarium.ch
Heures d'ouverture: du mardi au dimanche, 10 h 00–17 h 00; fermé le lundi
Musée de l'alimentation présentant l'histoire de l'alimentation de l'homme
Vieux Moulins de la Tine
1872 Troistorrents, Valais
Téléphone: 079 226 33 16, www.vimoti.ch
Heures d'ouverture: juillet–août: du mardi au dimanche, 14 h 00–18 h 00; fermé le lundi
Janvier–décembre:visites de groupes sur réservation
Musée de la boulangerie Imseng
3906 Saas Fee
Téléphone: 027 958 12 59
Heures d'ouverture: du lundi au samedi, 7 h 30–18 h 30; visites de groupes sur réservation
Musée suisse de la boulangerie-pâtisserie-confiserie de Saint-Gall
Giessen, Benken SG
Téléphone 055 293 50 93
www.baeckereimuseum.ch
Chemin des blés
Granges-Marnand, 1523 C.P. 9
Téléphone: 026 668 27 03, E-Mail: chdb@bluewin.ch
www.chemindesbles.ch
Parcours didactique balisé, situé entre Granges-Marnand et Echallens et accessible à pied ou à vélo. Le Chemin des blés se visite en toute saison. Il passe par 38 villages et permet de contempler de nombreux fours anciens et vieux silos à céréales. Une expérience pour toute la famille.
Histoire du pain
Le plus vieux pain de Suisse date de l'année 3530 avant Jésus-Christ. Il a été découvert à Douanne en 1976, parfaitement conservé. Il a été fabriqué à partir de grains de froment, broyés à la main sur des meules en pierre. Ce pain est même considéré comme le plus ancien d'Europe.
Du chasseur-cueilleur à l'agriculteur
Du paléolithique jusque vers 10 000 avant J.-C., les hommes cueillaient des graminées et se nourrissaient de leurs graines. Au néolithique, ils se sont davantage sédentarisés et ont commencé à cultiver eux-mêmes des plantes. Des fouilles archéologiques ont montré qu'à la frontière de l'Irak actuel, il y a environ 12 000 ans, les hommes semaient et récoltaient déjà des céréales (blé, orge, seigle); cette pratique ne s'est répandue en Europe centrale que vers 4000 avant J.-C..
Évolution des fours à pain
Pendant longtemps, nos ancêtres paysans se sont nourris principalement de bouillies de céréales. Le pain n'était répandu d'abord que dans les villes, où étaient créées des corporations moyenâgeuses de boulangers et de meuniers. À partir du 12e siècle ont été fabriqués des pains de seigle et des pains noirs ainsi que des pains de froment, d'épeautre, d'orge et d'avoine. La farine blanche était plus difficile à fabriquer; c'est pourquoi le pain blanc, au 16e siècle encore, était réservé surtout aux riches, le pain mi-blanc aux gens aisés et le pain bis au peuple.
Pendant la première phase de développement, on formait des boules avec de la farine, des grains broyés et de l'eau. On les grillait afin d'allonger leur durée de conservation. Ces boules étaient cuites sous la cendre et, plus tard, dans des fours creusés dans la terre. De là au véritable four à pain, il n'y avait plus qu'un pas. Le métier de boulanger était déjà connu des Égyptiens il y a 4800 ans. Les Égyptiens ont été également les pionniers de la fabrication de la pâte à partir d'un processus de fermentation. L'existence de boulangers n'est avérée en Suisse que depuis l'an 623.
À propos de moulins et de meuniers
«Se promener est le plaisir du meunier», dit un ancien chant populaire de meuniers. «C'est de l'eau que nous le tenons ... Qui jamais ne se repose, ni de nuit ni de jour….. L'eau est toujours en vadrouille...» Les meuniers devaient travailler beaucoup, à des heures inhabituelles, dès qu'il y avait assez d'eau ou de vent. Il fallait en profiter, quel que soit le moment de la journée. Et s'il arrivait qu'un meunier devienne riche, ce n'est pas seulement à sa chance qu'il le devait mais aussi, et surtout, à son habilité et à ses efforts.
Certains proverbes reprennent volontiers le thème du moulin. Ainsi, par exemple, on entend souvent dire, pour faire allusion à la vertu de la patience: «Les moulins du bon Dieu tournent lentement, mais sûrement.»
Les premières mentions faisant référence à des moulins à eau datent de l'époque gréco-romaine, au premier millénaire avant J.-C.. Ainsi, la technique de la roue à eau est restée inchangée durant 2000 ans. Aujourd'hui, les moulins à eau ont entièrement disparu en Suisse et dans les pays voisins.
